Wasser ist bei der Whisky-Herstellung unentbehrlich. Es prägt den Geschmack des Whiskys und dient in verschiedenen Produktionsphasen als Katalysator für die Entwicklung von Geschmackstoffen. Die entscheidende Frage für die Brennerei ist, ob Wasser hart oder weich ist. Je härter das Wasser, desto höher der Gehalt an ungelösten Mineralstoffen (Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink). Im Bayerischen Wald ist das Wasser sehr weich. Weiches Wasser enthält nur wenig Kalzium, das bietet für die Hefe, die die Gärung einleitet, gute Bedingungen.